- beurre-frais
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beurre [ bɶr ] n. m.• XVe; burre XIIe; lat. butyrum, gr. bouturon → butyrique1 ♦ Corps gras alimentaire, onctueux, blanc ivoire à jaune d'or, que l'on obtient en battant la crème du lait de vache (⇒ barattage). Lait de beurre. ⇒ babeurre. Beurre doux, beurre demi-sel, beurre salé. Beurre frais, rance. Beurre fondu, en pommade. Beurre pasteurisé ou beurre laitier. Beurre fermier, non pasteurisé; beurre cru. Motte de beurre. Pot à beurre. ⇒ beurrier. Morceau, coquille, noisette, noix de beurre. — Tartine de beurre (⇒région. beurrée) . Ellipt Un jambon-beurre : un sandwich au jambon avec du beurre. — Cuisine au beurre. Crème au beurre. Croissant au beurre. Biscuit au beurre. ⇒ petit-beurre. — Beurre, œufs, fromages. ⇒ B. O. F.♢ BEURRE NOIR : beurre fondu qu'on a laissé noircir. Raie au beurre noir. — Fig. et fam. Œil au beurre noir, marqué de noir du fait d'une contusion. ⇒ coquard (cf. Œil poché).♢ BEURRE BLANC : sauce émulsionnée à base de beurre. Par appos. Un brochet beurre blanc.♢ Loc. fig. et fam. Ça rentre comme dans du beurre, facilement. Mettre du beurre dans les épinards : améliorer sa situation. — (1625 faire du beurre net) Faire son beurre de (qqch.) :faire son profit de, utiliser avec profit. Assiette au beurre : source de profits. — Compter pour du beurre : être une quantité négligeable. Il n'y a pas plus de (telle chose, telle personne) que de beurre en broche, en branche, aux fesses, au cul : il n'y a rien du tout, personne. « Les farouches résolutions, les malins orgueils, pas plus que de beurre au cul » (R. Guérin). — On ne peut pas avoir (réclamer) le beurre et l'argent du beurre : on ne peut jouir d'un bien et du fruit de sa vente, il faut choisir. — Ne pas avoir inventé le fil à couper le beurre.♢ BEURRE-FRAIS :de la couleur du beurre. Des gants beurre-frais. — Haricot beurre : mange-tout de couleur jaune. Des haricots beurre.2 ♦ Par ext. (1807) Pâte formée d'une substance écrasée dans du beurre. Beurre d'anchois, d'écrevisses. Beurre d'ail.3 ♦ Par ext. Réserve lipidique de la graine ou de l'amande de divers végétaux. Beurre de cacao, beurre de coco.⊗ HOM. Beur.
Encyclopédie Universelle. 2012.
